3 PRÉDÉLICES VARIÉS

Une variété de :

Madeleine au saumon fumé – Mini pita et salaison maison – Opéra de foie gras aux cerises – Boeuf séché de Gambret – Dôme carottes – Fraîcheur d’asperges

1 CROC-SAISON

Sablé de parmesan à l’Italienne – Polenta et crémeux au bleu – Croc-artichaut et truffe

1 AMERICAN « JERKY » (15 gr./pers.)

Viande de canard marinée puis fumée au bois de pommier

5 FANTAISIES PRESTIGES

Pièces chaudes 

Cubic de Cantal au caramel de sésame – Beignet de calamar – Jambonneau de caille farci – Risotto aux cèpes – Mini foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas -Acras de morue – Bouchée escargot – Croque Serrano aux deux basilics – Grenaille nordique – Pic de volaille aux épices rouges – Pastilla de caille – Gambas au charbon végétal – Nem de légumes à l’Indienne – Pic de saumon et poitrine fumée – Saint-Jacques et poitrine fumée

Pièces froides

Cuillère de homard – Pince mie pois gourmand et magret fumé – Fondant de black angus et légumes croquants – Spirale de grison et bresaola – Gravlax de saumon, betterave et perles de citron – Poitrine de veau laquée et crumble d’oignons – Œuf de caille aux herbes et saumon fumé – Foie gras, gelée de coing et baies de goji -Crevette et bœuf tandoori – Macaroni et crème de tourteau – Magret de canard et crémeux de cacahuètes – Tartare de saumon en feuille d’épinard – Fraîcheur végétale de radis noir au chèvre fermier – Conique de daïkon et poivrons – Club légumes aux truffes – Pince mie végétal comté et moutarde – Tartare de courgette tandoori en feuille de chou pak choï – Pétoncle, gelée de cidre et œufs de truite

1 ANIMATION AU CHOIX
Valeur de 2 pièces par personne

 EX: Animation « Foie gras chaud et tartine »

Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épices, pain de campagne et brioche,
accompagné de confiture de figues, de gros sel et de poivre mignonnette.
Foie gras poêlée au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes.

 EX: Animation « Grand Nord »

Saumon fumé tranché devant les invités et servi avec oeufs de saumon sur blinis ou pain grillé.

22.00 € TTC par personne assistant uniquement au cocktail

ENTRÉES FROIDES
1 entrée au choix

Fuseau de tourteau et mangue
Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes
Déclinaison de saumon gravlax (aneth, poivre, betterave)
Foie gras en trilogie (tomate et basilic, nature et poêlé)
Fond d’artichaut à la royale (Saint-Jacques, homard et langoustine) et sa sauce légère aux truffes
Assiette duo saumon snacké et présent de foie gras aux écrevisses
Duo de magrets, coeur de foie gras et brunoise de poire
Dôme d’étrilles crémeux, yuzu et gravlax
Duo de foie gras aux deux parfums
Découverte de Saint-Jacques, poêlée de légumes au citron confit et saumon pourpre
Vitello de boeuf, légumes croquants, sauce acidulée à la coriandre
Ceviche de bar et grenade, chips de pain

OU

ENTRÉES CHAUDES
1 entrée à choisir

Ravioles aux dés de homard à la crème de Sauternes
Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas
Panaché de poissons au Champagne
Filet de sole soufflé cardinal (Suppl. 3 €/pers.)
Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
Escalope de foie gras chaud sauce truffes
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne
Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse

PLAT CHAUD
1 plat au choix

Effiloché de boeuf, fondue de foie gras, jus corsé
Fondant de canard en habit vert, farce au foie gras, sauce St-Émilion
Charlotte d’agneau et son jus corsé
Magrets de caille à la crème de foie gras
Magret de canard aux poires et miel d’acacia
Suprême de poularde aux cèpes
Fondant de veau et piccata de ris de veau sauce truffes
Pavé de boeuf sauce truffes (suppl. 4€/pers.)
Tournedos de boeuf saignant au poivre ou au St-Émilion (suppl. 5€/pers.)
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne
Dos de cabillaud et crème aux coquillages
Pavé de veau citron confit (suppl. 3€/pers.)
Jarret de veau braisé aux petits légumes et service dit “ à la russe ”
(découpé en salle – 1 seul légume à choisir)

LÉGUMES
2 légumes à choisir

Gratin dauphinois
Mousseline aux olives
Fricassée de champignons sauvages
Soufflé de courgettes
Bayaldi de légumes du soleil
Risotto grains de pâtes aux petits légumes
Tulipe de pommes de terre
Gaufre de pommes de terre et légumes croquants
Radis daïkon braisé et mousseline de patates douces
Tatin de champignons
Jalapeños farci au cheddar et poitrine fumée
Champignons aux épinards et graines de courges
Tian sur rondelles d’aubergines
Rosace de Charlotte et coeur de patate douce